拜資訊發達所賜，現今飼主們都了解，選購寵物食品時，要留意包裝上的成分優劣、是否含有防腐劑等等。
但，這樣就能保證毛孩的食品安全無虞嗎？
寵物食品的健康風險，除了食材本身，加工方式也是一個不可不知的影響因素，
高溫烹調會使食材生成複雜的致癌性毒物，許多形式的毒素透過這些高度加工、高溫處理的商業食品，進入毛孩體內。
食物中的致癌物來源
食物中的致癌物和致突變物可分為三類：
- 第一種是天然存在的，包括植物生物鹼和植物毒素（例如黃麴毒素）。這組的化合物通常僅存在於特定食材，保存良好或不使用即可避免。
- 第二類包括食品添加劑和農藥殘留汙染物。挑選良好原料供應商、落實品管即可避開。
- 第三類則是食物加工過程所形成的化合物，這類的化合物是最難去除或完全避免的。
食物加工過程所形成的化合物
前兩類都很好理解，所以我們今天來聊聊第三類。
大家都曉得高溫會破壞營養素，卻經常忽略高溫所生成的致癌物風險。
只要烹調方式超過 140℃，便可能讓食物中的成分產生異變。
蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質，碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。
雜環胺已被 WHO 所屬的國際癌症研究機構（IARC）列為 1A 級致癌物，即是有充足的證據證明其具有致癌性，
而丙烯醯胺則是被列為 2A 級致癌物，在動物實驗中已有明確的致癌性證據。
- 雜環胺
許多科學研究已證明高溫烹調的肉和魚將產生雜環胺，同時也證實了雜環胺與癌症之間的關係。
無論是牛肉、羊肉、雞肉，還是魚肉，只要經過高溫烹調，都會導致這些化學物質在食物上形成。
在 2003 年，有一份針對商業寵物食品中的致突變活性和雜環胺的研究。
此研究對 25 種的商業寵物食品進行了致突變活性分析，結果有 24 種被檢測出有致突變性，只有一種顯示為陰性。
而針對雜環胺的部分，14 個樣品中有 13 個含有 PhIP（致癌物雜環胺化合物中的一種），只有一種顯示為陰性。
- 丙烯醯胺
2002 年瑞典國家食品管理局（SNFA）已證實，經高溫加熱的高碳水化合物食品會產生具致癌風險的丙烯醯胺。
只要在 120℃ 以上、低水份的加熱情況下，食品中的天門冬醯胺還原醣（如葡萄糖和果糖），即會生成丙烯醯胺。
而馬鈴薯和穀類中的天門冬氨酸較高，因此以馬鈴薯或穀物作原料，且經高溫加熱製成食物，例如薯條、馬鈴薯片等，都含有較高含量的丙烯醯胺。
而富含澱粉和低水份含量，這兩個屬性在每種類型的商業乾糧中都能找到，每種乾糧都是低水分的。
癌症已是現今已是貓咪的前五大死因，更是狗狗十大死因榜首。
雖然罹癌的原因相當多，但日常飲食的重要性絕對不容忽視。
原料天然、未過度加工的生食，將可以大幅降低毛孩從日常飲食中攝取到這些致癌物質的機率。
請記得：「被高溫破壞的營養素可以額外加入，但高溫所生成的毒素，卻無法用任何方式排除。」
參考資料
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