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高溫製程——寵物食品中常被忽略的致癌風險

拜資訊發達所賜,現今飼主們都了解,選購寵物食品時,要留意包裝上的成分優劣、是否含有防腐劑等等。

但,這樣就能保證毛孩的食品安全無虞嗎?

寵物食品的健康風險,除了食材本身,加工方式也是一個不可不知的影響因素,

高溫烹調會使食材生成複雜的致癌性毒物,許多形式的毒素透過這些高度加工、高溫處理的商業食品,進入毛孩體內。

 

 

食物中的致癌物來源

食物中的致癌物和致突變物可分為三類:

  • 第一種是天然存在的,包括植物生物鹼和植物毒素(例如黃麴毒素)。這組的化合物通常僅存在於特定食材,保存良好或不使用即可避免。
  • 第二類包括食品添加劑和農藥殘留汙染物。挑選良好原料供應商、落實品管即可避開。
  • 第三類則是食物加工過程所形成的化合物,這類的化合物是最難去除或完全避免的。

 


 


食物加工過程所形成的化合物


前兩類都很好理解,所以我們今天來聊聊第三類。

 

大家都曉得高溫會破壞營養素,卻經常忽略高溫所生成的致癌物風險。

只要烹調方式超過 140℃,便可能讓食物中的成分產生異變。

蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質,碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。

雜環胺已被 WHO 所屬的國際癌症研究機構(IARC)列為 1A 級致癌物,即是有充足的證據證明其具有致癌性,

而丙烯醯胺則是被列為 2A 級致癌物,在動物實驗中已有明確的致癌性證據。

 

 

  • 環胺

許多科學研究已證明高溫烹調的肉和魚將產生雜環胺,同時也證實了雜環胺與癌症之間的關係。

無論是牛肉、羊肉、雞肉,還是魚肉,只要經過高溫烹調,都會導致這些化學物質在食物上形成。

 

在 2003 年,有一份針對商業寵物食品中的致突變活性和雜環胺的研究。

此研究對 25 種的商業寵物食品進行了致突變活性分析,結果有 24 種被檢測出有致突變性,只有一種顯示為陰性。

而針對雜環胺的部分,14 個樣品中有 13 個含有 PhIP致癌物雜環胺化合物中的一種,只有一種顯示為陰性。

 

 

  • 丙烯醯胺

2002 年瑞典國家食品管理局(SNFA)已證實,經高溫加熱的高碳水化合物食品會產生具致癌風險的丙烯醯胺。

 

只要在 120℃ 以上、低水份的加熱情況下,食品中的天門冬醯胺還原醣(如葡萄糖和果糖),即會生成丙烯醯胺。

而馬鈴薯和穀類中的天門冬氨酸較高,因此以馬鈴薯或穀物作原料,且經高溫加熱製成食物,例如薯條、馬鈴薯片等,都含有較高含量的丙烯醯胺。

 

富含澱粉低水份含量,這兩個屬性在每種類型的商業乾糧中都能找到,每種乾糧都是低水分的。

 



癌症已是現今已是貓咪的前五大死因,更是狗狗十大死因榜首。

雖然罹癌的原因相當多,但日常飲食的重要性絕對不容忽視。

原料天然、未過度加工的生食,將可以大幅降低毛孩從日常飲食中攝取到這些致癌物質的機率。

 

請記得:「被高溫破壞的營養素可以額外加入,但高溫所生成的毒素,卻無法用任何方式排除。」

 

 


參考資料

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