為何生肉餐的表層與內層顏色有些許不同？

肉的外層顏色較淺，是高壓殺菌所致的顏色變化，是正常的現象。

生肉裡面綠綠的是什麼？

這個是膽囊，有時候會和肝臟連在一起，觸感是接近肉的彈性且具有韌性。

肉上面有這樣的黑點，像發霉？

這個應該是內臟的部分，因為內臟的顏色較深又具有延展性，在絞碎及攪拌過程中無法完全融入肉中。如果是生肉變質或汙染的情況，整份包裝打開時應該會散發出明顯的氣味或是黏液，不會僅有一個小點，所以您可以放心。