目錄 登入會員 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

💡 植物性與動物性蛋白質?有何差異?

 

近年來飼主們越來越瞭解到「貓狗是天生的肉食動物」,以及「動物性蛋白質優於植物性蛋白質來源」,但造成品質好壞差異的原因是什麼?在這篇文章裡,卡尼來談談蛋白質質量好壞的指標——生物價。
 

 

什麼是蛋白質生物價?

生物價(Biological Value)是一種評估蛋白質營養價值高低的計算值,簡單來說,就是「食物中蛋白質真正可被生物體有效吸收和利用的程度」。

生物價的算法是,將生物所保留的氮量,與所攝取的氮量,相除所得到的百分比值。此計算法有考慮到蛋白質的消化吸收率,是目前評定蛋白質品質最常用的方式。

正因為生物價反映食物蛋白質消化吸收後被生物體所利用的程度,因此,生物價越高的食物,對動物來說也就更容易吸收和消化。

 

寵物食品中常見食材的生物價——

全蛋:97
牛肉:80
雞肉:78
魚肉:76
乾燥魚粉:73
白米:68
花椰菜:60
馬鈴薯:59
豌豆:58
玉米麩質:57
南瓜:47

 

 

高生物價的蛋白質

相信大家都聽過要給貓狗「好的蛋白質」,尤其是中、熟齡或患有疾病的貓狗更是需要。以營養學的角度來說,生物價越高則品質越好,越能被動物吸收和利用,代謝產生的含氮廢物也較少。而高生物價的蛋白質便是圖片中橘色範圍的食材,可以明顯看出,高生物價的蛋白質全是動物性來源。


 

 

營養的質與量

除了蛋白質,不同形式及來源的礦物質,也都有不同且相差甚鉅的生物利用率。

舉例來說,常見的鋅化合物如:葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、檸檬酸鋅等,生物的蓄積率皆不高。但天然螯合型態的鋅,其被生物體所吸收和利用的程度,卻是鋅化合物的 3~10 倍不等。

 

 

營養遠不止於一個數字

寵物食品中各項營養的「質」與「量」一樣重要。

乾飼料中常見的蛋白質來源和礦物質補充,除了生物利用率不佳,同時容易造成消化器官的負擔。選擇新鮮、不過度加工的食物,能夠攝取到高生物價的蛋白質及高利用率的營養,也正是生肉餐最大的好處之一。

而目前 AAFCO 或 NRC 在制定犬貓營養標準時,仍未有針對不同生物利用率的營養來源進行調整。這部分也是將來在訂定伴侶動物營養標準時,應該進一步加強的地方。

 

 

參考資料:
1.Day L. 2013. Proteins from land plants – potential resources for human nutrition and food security. Trends Food Sci Technol. 32:25–42.
2.Osler BL. An integrated essential amino acid index for predicting the biological value of proteins. In Protein and Amino Acid Nutrition, New York, 1959. Academic Press.
3.Ao, T., Pierce, J.L., Power, R., Pescatore, A.J., Cantor, A.H.,Dawson. K.A. and Ford, M.J. 2009. Effect of different forms of zinc and copper on the performance and tissue mineral content of chicks. Poultry Science. 88: 2171-75.
4.Sahin, K., Smith, M.O., Onderci, M., Sahin, N., Gursu, M.F.and Kucuk, O. 2005. Supplementation of zinc from organic or inorganic source improves performance and antioxidant status of heat-distressed quail. Poultry Science. 84: 882-87.
5.Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zincexternal link disclaimer. Washington, DC: National Academy Press, 2001.
6.Wegmuller, Rita et al. ‘Zinc Absorption by Young Adults from Supplemental Zinc Citrate Is Comparable with That from Zinc Gluconate and Higher than from Zinc Oxide”. Journal of Nutrition. November 20, 2013. doi: 10.3945/jn.113.181487